餐桌上的十大误区,你中了几条?似水流年的意思

www.rmfyw.com 时间:2021-01-13 14:36 二四六天天好彩免费资料精选
洗菜时还应注意水温,水温过高会使蔬菜中维生素C损失增加,对于切后的蔬菜则损失更多。还要注意的是,蔬菜切后应尽快烹饪,有研究发现,大白菜、土豆等蔬菜切后

  微波炉的优点是时间短,加热快,均匀,可以保持食物的营养价值,没有油烟的污染;对鱼、肉可避免因烧、炸等传统方式导致变焦后致癌物,如多环芳烃、杂环胺类的生成。

  在煎炸食物过程中如何减少多环芳烃?

  另外,研究发现,摘除枯叶、但未切的蔬菜仅有极轻微的维生素C损失,并且在反复多次清洗后也不会导致维生素C损失增加,与此相反,先切后洗的蔬菜由于其破损面积大,多次洗涤后维生素C损失增加。

  不敢用微波炉,怕辐射

  误区5

  另外,食物中的蛋白质和氨基酸在明火下还会产生杂环胺,也具有一定的致癌和致畸性。有研究表明,当温度从200℃升至300℃,杂环胺就会增加5倍。加温时间越长、温度越高、水分越少,食物中蛋白质越多,产生杂环胺就越多。

  误区3

  多环芳烃对人有致畸、致癌、致突变的作用,其毒性还有长期性和隐匿的特征,普通的接触并不会产生任何反应,但会在体内不断积累,易被人们忽视。苯并[a]芘为常见、且毒性最大的一种多环芳烃。有研究发现,煎炸时油中的苯并[a]芘含量随时间持续上升,24小时后上升幅度加大。特别是重复用油时,油脂中苯并[a]芘含量更高。甚至有研究报道,煎炸45分钟时的多环芳烃含量是未煎炸时新油的31.5倍。因此,要避免油反复使用。

  划重点:煲汤1.5-3小时可兼顾营养与口味

  ■张美芳

  调味料越多越好

  还要注意的是,蔬菜切后应尽快烹饪,有研究发现,大白菜、土豆等蔬菜切后放置4小时,维生素C损失率是未切开的5-150倍。蔬菜烧熟后,也应尽快食用,放置1小时,维生素C损失10%,放置2小时则损失14%,5小时后再回锅,损失更多。

  微波炉的原理,简单说,就是通过发射高速运动的电磁波,使食物中的水分子剧烈运动产生大量的热量,从而可以在短时间完成对食物的加热。

  肉眼可见光、收音机、电报所用的电波、红外线都属于非电离辐射。微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌,微波当然也不会致癌。




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